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La réalisation des assemblages (sélection des cuvées et des différents cépages entrant dans la réalisation de chacune de nos qualités) et l’élevage font partie intégrante du style d’un vin. Au Château Fourcas Dupré, nous avons délibérément choisi de réaliser des vins à l’image de leur de terroir : expressifs, minéraux et complexes. Le choix des assemblages est donc fait dans ce sens pour que chacune de nos cuvées possède un caractère propre et distinct. Le choix des barriques est aussi réalisé dans ce sens. A Fourcas Dupré, les barriques proviennent d’au moins 4 ou 5 tonneliers différents et ont bénéficié de chauffes différentes et complémentaires. Le souci est de ne pas marquer les vins par l’élevage, mais plutôt d’augmenter la complexité des vins par des apports aromatiques subtils et variés. Selon les millésimes, notre Grand Vin, Château Fourcas Dupré, est totalement élevé en barriques, dont un tiers sont neuves, pendant 12 mois à 14 mois. La Cuvée Hautes Terres de Fourcas Dupré, bénéficie d’un élevage partiel en barriques et d’un élevage en cuve de façon à conserver davantage la fraîcheur du fruit. Pour le Château Fourcas Dupré, les fermentations malolactiques sont également réalisées en barriques de façon à assurer une « prise de bois » très douce et éviter de marquer trop fortement les vins. Cela apporte également un fondu et une matière supplémentaire au vin.
phe. En lui succédant en 1985, son fils, Patrice Pagès, conserve le même état d’esprit : minutie, savoir faire et passion. Ainsi, les vins du Château Fourcas Dupré n’ont pas cessé de progresser au cours des 30 dernières années. Reconnu par ses pairs, le Château Fourcas Dupré est membre de l’Union des Grands Crus de Bordeaux, de l’Académie du Vin de Bordeaux et de la Commanderie du Bontemps Médoc et Graves, Sauternes et Barsac.